巧克力的熔點在36℃左右,是一種熱敏性強,不易保存的食品。儲存溫度應該控制在12-18℃之間,相對濕度不高于65%。儲存不當會發(fā)生軟化變形、表面斑白、內部翻砂、串味或香氣減少等現象。打開包裝后或沒有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封,置于陰涼、干燥及通風之處,且溫度恒定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮柜中儲存。巧克力若置于溫度過高之處,表面會出現大片條紋或斑點。若置于濕冷的環(huán)境下,可能會出現灰白色的薄膜,這些變化對巧克力的香氣和質地不會有太大影響,仍可用于料理和烘焙。
保存得宜的話,純巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上,牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超過六個月。白巧克力存放過久,也許口味無異,但會比較不容易融化??偟脕碚f隨著內容物的不同,巧克力帶式拋光機怎么樣,巧克力保質的時間會有所增減。尤其是添加鮮奶(或牛奶成份較高)、榛果類的巧克力產品,因為牛奶及榛果的保存期限不長,相對縮短了巧克力的保存期間,巧克力帶式拋光機的價格,購買時不但要注意制造日期,回家保存時也要記得越快吃完越好。如果你有一個很涼快的房間的話,巧克力是不需要存放在冰箱中的。巧克力雖然不一定保存在冰箱中,但必須保存在一種可以阻止霉菌生長的密封容器中,在通常情況下,應該拿到室溫環(huán)境后再打開包裝。
從食品到平民零食,巧克力以它的口感和光澤吸引著無數的消費者,賦予巧克力魅力的是可可黃烷醇。黃烷醇是在植物性食物中發(fā)現的、具有潛在促進健康作用的化合物。它存在于一些常見的植物性食物,蘇州巧克力帶式拋光機,如可可豆,茶,大豆,紅酒,蔬菜和水果中。賦予巧克力魅力的成份就是可可黃烷醇。它是存在于可可豆中的天然成份,與其它食物相比,可可豆中黃烷醇的含量特別高。
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