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另外,因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來(lái)比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,但是其堿性過(guò)大,故不宜多吃。
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它的命名很亂,叫“灰”、“鹽灰蛋”和“涼蛋”,所謂灰即取其外形,鹽灰蛋是取其味,而涼蛋則可能是指其功效了。
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傳說(shuō)故事
一說(shuō)相傳明代泰昌年間,江蘇吳江縣一家小茶館,店主會(huì)做生意,所以買(mǎi)賣(mài)興隆。由于人手少,店主在應(yīng)酬客人時(shí),隨手將泡過(guò)的茶葉倒在爐灰中,說(shuō)來(lái)也巧,店主還養(yǎng)了幾只鴨子,愛(ài)在爐灰堆中下蛋,主人拾蛋時(shí),難免有遺漏。
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