大米酒的制作過(guò)程:

一、拌曲：

1.拌曲前先準(zhǔn)備點(diǎn)冷開(kāi)水，以備糧食蒸的太干而補(bǔ)水分

2.蒸熟后然后用耙子把糧食攤開(kāi)，風(fēng)扇次涼（25-30度，因?yàn)榍且环N菌，適合在20到30°中生存，所以溫度不能太高）

二、加酒曲，邊翻動(dòng)邊撒酒曲，盡量讓每個(gè)地方都均勻。

糧食(干糧食)1斤大米3-4克新工藝曲。

酒曲添加注意事項(xiàng)：

1. 必須均勻 2.量一定要標(biāo)準(zhǔn)，不要少量 3.溫度高按少添加量加，溫度低按添加量加）

三、封裝：

容器建議用陶瓷系列，玻璃系列，吊鍋釀酒設(shè)備，不銹鋼系列，熟膠桶(一定要干凈容器)

吊鍋的性能和使用方法是什么

不銹鋼吊鍋的性能：

常壓蒸餾，穩(wěn)定性好，使用壽命長(zhǎng)；出酒快：半小時(shí)即可出酒，2小時(shí)左右可蒸餾200斤糧食的酒；節(jié)約燃料；出酒率高：比傳統(tǒng)蒸酒設(shè)備提高出酒率；酒質(zhì)好：蒸餾的酒香味正；可選擇電加熱、煤加熱、液化氣加熱等多種加熱方式，吊鍋，節(jié)省時(shí)間。

吊鍋使用方法:

1、蒸餾白酒前將蒸餾鍋與鍋爐蒸汽管連接接口擰緊，蒸餾斧保持水平擺放，關(guān)閉排糟閥，加清水兩勺將排糟管內(nèi)裝滿水，再將酒醪打入鍋內(nèi)即可，如果是固液沖蒸，就把香醅或者糟酷裝在篩網(wǎng)上面。

2、裝好酒醪后，蓋上鍋蓋，導(dǎo)汽管與冷卻器連接，冷卻器上接口應(yīng)比鍋蓋的上接口低3公分左右，連接完畢后把每個(gè)連接口(水封)都需要加滿水密封水。

3、燒鍋爐的時(shí)候要先加水，加水到水位器三分之二處時(shí)停止加水燒火加熱到看蒸汽管有蒸汽冒再加酒醪，注意鍋爐水位，一般保持2份之1以上，防止燒干。

4、接好冷卻部分進(jìn)水管和滿溢管的引水管，給冷卻系統(tǒng)加滿水，出酒時(shí)冷卻系統(tǒng)要不斷加水，多余的熱水讓其從滿溢管流出。

5、準(zhǔn)備好盛酒的容器，開(kāi)始燒火蒸餾。

6、蒸餾時(shí)要注意火候，開(kāi)始時(shí)用旺火，吊鍋釀酒怎么樣，來(lái)酒時(shí)用姜火。

吊鍋需要進(jìn)行的操作步驟是為了更好的去釀造這個(gè)酒，也是說(shuō)，把握了正確的前提條件，然后在過(guò)程中稍加的注意，然后能得出不銹鋼到底有什么好處。

如采用冷軋不銹鋼板材，罐體內(nèi)外表面保持板材的原色和粗糙度，內(nèi)焊縫的表面粗糙度Ra值不大于0.8μm；如采用砂拋光或電化學(xué)拋光，應(yīng)保持內(nèi)外表面均勻一致，且表面粗糙度Ra值不大于0.8μm。

吊鍋的上、下封頭應(yīng)采用折邊結(jié)構(gòu)，過(guò)渡圓弧半徑R不小于25mm，采用冷旋壓或冷模壓方式加工；罐體開(kāi)孔直徑不小于38mm時(shí)應(yīng)采用內(nèi)翻邊或外翻邊，翻邊圓弧半徑不得小于5mm。

數(shù)量較多的原酒、調(diào)味酒和成品酒，要采用不銹鋼酒罐貯存，貯存過(guò)程中要保持密封狀態(tài)，以避免酒中香氣的逸出。少量的調(diào)味酒可采用容量較小的陶瓷壇貯存，陶壇要密封嚴(yán)緊，以避免跑香。

對(duì)于貯存的原酒、調(diào)味酒和成品酒，酒庫(kù)管理人員要做好貯酒檔案。主要記錄酒體的產(chǎn)地、名稱(chēng)、分類(lèi)、品種、數(shù)量、酒度、風(fēng)格、調(diào)配時(shí)間、負(fù)責(zé)人姓名以及貯酒罐號(hào)等等。要將以上內(nèi)容形成卡片，掛于酒罐的妥善位置，以便于操作，或登記在記錄本上。

用吊鍋到底有什么好處呢，行吊釀酒鍋，為什么現(xiàn)在的廠家都是在選擇這樣的方式來(lái)制酒呢，肯定它有它的優(yōu)勢(shì)，上面也已經(jīng)描述的很清楚了，它的腐蝕性低是一大的特點(diǎn)。

曲阜久鼎釀酒設(shè)備公司(圖)-行吊釀酒鍋-吊鍋由曲阜久鼎釀酒設(shè)備有限公司提供。曲阜久鼎釀酒設(shè)備有限公司位于曲阜市王莊鎮(zhèn)工業(yè)小區(qū)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的浪潮中拼博和發(fā)展，目前久鼎在酒及飲料生產(chǎn)設(shè)備中享有良好的聲譽(yù)。久鼎取得全網(wǎng)商盟認(rèn)證，標(biāo)志著我們的服務(wù)和管理水平達(dá)到了一個(gè)新的高度。久鼎全體員工愿與各界有識(shí)之士共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來(lái)。