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皮蛋歷史
皮蛋可能是由北魏《齊民要術(shù)》記載的咸鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的,明孝宗十七年(1504)成書的,《竹嶼山房雜部》。
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有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因?yàn)榘被岱纸獾葟?fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生氨氣,建議在食用松花蛋時(shí),加點(diǎn)陳醋,醋能殺菌,又能中和松花蛋的一部分堿性,吃起來也更有味。
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皮蛋,將生鴨蛋腌入石灰和谷殼中約50~100天,就變成了半透明的藍(lán)綠色,綠色健康變蛋加工設(shè)備那地方賣,看起來會(huì)老許多,因此英文名為“一千歲”。它的質(zhì)地堅(jiān)實(shí),味道濃郁而略帶腥味,是中國的美食,通常去殼切片后蒸煮,并放涼供食。
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