皮蛋是中國的蛋加工品,也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氧化鈉等)。皮蛋之所以有特殊風(fēng)味,是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產(chǎn)生特有的味道了。
食材
主要材料:雞蛋或鴨蛋。
配料:有鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氧化鈉等)。
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首先是蛋清洗不干凈,這也是小型洗蛋機(jī)為常見的,主要的解決方法有以下幾種:
1、中間洗不干凈:原因有兩個,(1)出蛋口毛刷距離太大;(2)毛刷破損。
2、兩端不干凈:這個原因有兩個,(1)檢查毛刷是否破損,如有把破損的毛刷拔去,重新栽上新毛;(2)通過調(diào)節(jié)螺桿使兩根毛刷距離變大。
其次是蛋從上面兩根毛刷上面過,對于這個問題的解決方法有:(1)通過調(diào)節(jié)螺桿使兩根毛刷距離變大;(2)蛋品未分級,蛋太大;(3)檢查同步,使每只蛋落下都準(zhǔn)確的到凹槽里。
還有就是蛋上不滿,空頭大的問題,而這個問題的解決方法就是通過人為干擾,此現(xiàn)象立解決。
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通常洗蛋機(jī)毛刷輥在使用前是需要進(jìn)行檢查的,這是為了能夠更好的清洗蛋類物品。而這檢查的內(nèi)容主要包括以下幾項(xiàng)內(nèi)容:
一、為防止雜物、灰塵對刷絲的浸染,要使用包裝箱、包裝袋等包裝物進(jìn)行包裝,以防止有損毛刷輥的現(xiàn)象發(fā)生。
二、未使用前一定要注意不要直接把刷絲在外(沒有經(jīng)過任何包裝),放在地上或其它有污染的環(huán)境中。
三、毛刷輥在使用的時候壓力一定要合適,壓力太小清洗時間長,洗不干凈。壓力太大,會損傷產(chǎn)品。并且在沒使用的時候,軸頭上放在木頭等上面墊起,以保持刷絲的直立,清潔。
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