松露巧克力做法:1、奶油室溫回軟,杏仁片用烤箱烤熟備用。把巧克力先用刀切碎,粉糖機廠商,然后放入食物調理機打成更細的顆粒。
2、將鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒泡微沸,隨即把鮮奶油倒入巧克力(140g)中,靜置約1分鐘,然后用橡皮刀輕輕攪拌至巧克力融化,加入放軟的奶油拌勻,后加入蘭姆酒或白蘭地拌勻即可。覆蓋一張保鮮膜,移入冰箱中冷藏約1小時至凝固不動。
3、取出,用兩支湯匙挖取一小球巧克力,來回反復鏟起、抹圓,然后把zheng形好的軟巧克排放在平盤里備用。
4、將裝飾使用的巧克力(150g)也切碎,放在大碗中,隔水加熱至融化,放入溫度計,加熱至巧克力的溫度介于32-34攝氏度取一個軟巧克力放入巧克力中滾一下,然后立刻放入杏仁片中,沾裹一層外衣,滾好之后先不要取出,等大約3-5分鐘再拿出來,這時巧克力差不多變硬了,外衣就不易脫落。
5、全部做好之后,裝盒,放回冰箱冷藏保存即可。
市販的廉價巧克力大多是不能進行調溫的。天然可可脂價格昂貴,大多數(shù)超市開架巧克力都使用的是類可可脂(Cocoa butter equivalent)與代可可脂(Cocoa butter substitute)。如果想要自己動手制作巧克力的話,請選擇那些被稱為converture的巧克力,按照規(guī)定只有天然可可脂含量至少為31%的那些巧克力才能被冠名為converture(法語“巧克力層”的意思)。
手工巧克力制作
⒈原料:可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶
工具:微波爐、大碗、模具
步驟:1、將果仁去皮,粉糖機廠家,平鋪于微波爐底盤,粉糖機推薦,大火3到5分鐘(700W的微波爐)烘熟。
2、找一個蒸鍋,放水、加熱。然后將大碗放在蒸格上。將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,粉糖機,不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀。(比較黏稠,在勺子上會下滴,但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣。)
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